想破頭想不出年夜菜食譜?輕易入門年夜菜食譜大公開 @ 日月潭紅茶廠

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過年要到了，婆媽或家庭煮夫們一會忙著掃除，一會採買年菜，小編知道你沒時間想年夜菜食譜，於是收集了超簡易又應景的年夜菜食譜來分享給大家，一起來看看吧！

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海景佛跳牆年夜菜食譜

食材：蹄筋、魚皮、魷魚、干貝(前4樣前一晚要泡發，泡干貝的水留下備用)、乾香菇、金華火腿、雞腿肉、豬里肌肉、乾栗籽、冬筍、櫻花蝦、娃娃菜、蔥、薑、蒜、蒜頭

做法：

1. 魚皮、魷魚先加米酒、蔥、薑汆燙去腥。接著汆燙金華火腿、蹄筋。雞腿肉、里肌肉分別用開水汆燙、娃娃菜、栗子、冬筍、皆要汆燙。汆燙可以讓這道年夜菜料理比較清淡爽口。

2. 將櫻花蝦、蔥、蒜爆香後，倒入高湯及前一晚泡剩的干貝水，待湯滾後加入加入海鮮食材、蹄筋及些許蠔油，中火慢煮約20分，將大蒜、蔥、櫻花蝦濾掉，加入剩下材料除了青菜的食材再放入電鍋，每次外鍋加入2~3杯水，煮3~4次，最後加入青菜即完成。

年夜菜食譜小提醒：佛跳牆最重要的是湯底，傳統是用雞湯加入金華火腿熬煮，過程中保留海鮮的甜味與肉類的嫩度，大家可以參考以上加入自己的喜歡的菇類、葉菜類，創造家人喜愛的創意年夜菜食譜。

年夜菜食譜吉祥話分享：佛跳牆以前稱為『福壽全』，有吉祥如意，福壽雙全的涵意，又有一說為這道料理實在太好吃了，好吃到連佛都棄禪跳牆也要吃到。

高昇排骨年夜菜食譜

食材：排骨、米酒、糖、醬油、水、白芝麻、黑醋

做法：

1. 排骨汆燙

2. 將上述調味料(除白芝麻)加水煮滾

3. 加入排骨轉小火煮至湯汁收乾焦糖化

4. 再灑上白芝麻即完成

年夜菜食譜吉祥話分享：高昇排骨以料理步驟為層層疊加而命名，過年端出這道料理，除了色香味俱全外，也具有祝福的寓意。

芥菜炒杏鮑菇年夜菜食譜

食材：芥菜、杏鮑菇、辣椒

做法：芥菜跟杏鮑菇汆燙，熱鍋後加入芥菜、杏鮑菇、些許水快炒，最後加入辣椒、鹽、鮮味粉調味即完成。

年夜菜食譜吉祥話分享：芥菜又稱長壽菜，是年夜菜必備料理，雖然芥菜帶有苦味，但富含纖維質，大家過年在家大於大肉，多吃芥菜可以幫助消化促進腸胃蠕動。

看完以上三到年夜菜食譜料理，大家有沒有覺得有意涵又好吃的年夜菜食譜很受用阿？除了上面三道經典年夜菜食譜別忘了端上象徵好彩頭的蘿蔔糕、蒸條有頭有尾的魚讓來年蒸蒸日上，記得年夜飯的魚要剩下留到初一，象徵年年有餘，飯後甜點可以吃塊年糕，讓全家人的感情黏在一塊，水果可以吃蘋果，象徵歲歲平安，吃橘子代表大吉大利。